白酒是中國老百姓喜聞樂見的酒種，在東亞特別是中國有著廣泛的影響力，隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，高檔品牌與低檔品牌的價格差距也不斷拉大，人們對白酒的質量和風味的要求也越來越高。

在釀制白酒的過程中看似人工或人為在操作，本質上是微生物的運用過程，釀酒就是利用微生物之間的“四大關系”即，共生、抗生、拮據、抑制。白酒釀造，它離不開填充料，如谷殼，適量的谷殼配比，決定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固態法白酒發酵中，濃香型白酒的谷殼用量最大，達23％左右，目的就是達到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的條件下，乳酸菌的生長繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據、抑制，生長繁殖處于劣勢，而酵母、霉菌大量的生長繁殖，很快的將乳酸菌控制，從而達到增己降乳的最有效途徑和目的，同時堆積還可以適量的降低谷殼用量，在發酵過程中，減少醛類物質的生成，對酒體更有利。

另外濃香型的中溫大曲糖化力達800個單位以上（mg葡萄糖／35℃ 小時 克曲），可以不用堆積發酵，而直接入窖池發酵，但是，從實際釀酒操作中，堆積發酵24小時后，再入池發酵，出酒率更高，酒質更好，特別是乙酸和相對應的乙酸乙酯的含量比相對應的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意義上做到了實質的增己降乳，是有效的一種提高濃香型酒質的最有效途徑。

有上述可知怎么能提供和利用環境中的氧氣？這里面還涉及到一個問題，就是糠殼的用量問題，一般來說，二輪次過后，每一甑糟子的糠殼用量在30斤左右，必須是清蒸的，適量的糠殼利于糟醅疏松透氣。二是適量的打開門窗，增加來自外部環境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧環境中大量生長繁殖，整個糟醅升溫正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔軟，糟醅發酵正常。對于釀酒過程中的氧氣監測工采網推薦英國SST 螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器） － O2S－FR－T2－18C。

O2S－FR－T2－18C／B／A是氧化鋯氧氣傳感器，敏感元件是氧化鋯，采用兩個氧化鋯盤，在其中間是一個密封空間。其中一個盤起的功能是可逆氧氣泵，依次充滿樣品氣和抽空此小空間。另一個盤用于測量氧分壓差比率，得到相對應的傳感電壓。氧化鋯盤作為氧氣泵運行時，需要的700 °C的溫度由加熱元件產生（配套的電路板O2I－FLEX－092可以提供加熱和線性模擬量輸出功能。）。氧氣泵使小空間范圍內達到額定的小值和大值壓力所花的時間和環境中氧分壓值具有對應關系。

螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器）O2S－FR－T2－18C／B／A特性：

1）氧化范圍： 2mbar－3bar

2）氧化鋯檢測元件

3）非消耗性技術

4）無需溫度溫度，無需參考氣體

5）高精度

6）線性輸出信號

7）與外部接口板配合工作

螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器）O2S－FR－T2－18C／B／A產品參數：