（文章來源：中關村在線）

豬肉、羊肉、牛肉等鮮肉越來越貴，連雞肉也漲價連連。從水果自由、大蒜自由之后，吃肉自由的話題再次成為坊間熱議的焦點。現在3D打印技術有可能解決這個問題，不僅能提高人造肉的量產效率，未來消費者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在歐洲一些的餐廳里，就可能會出現3D 打印的人造肉。而且成本更低更便宜哦！

3D 打印肉的過程其實就和一般的打印機類似，首先需要一臺人造肉 3D 打印機，然后就是構成某類人造肉材料組成的生物墨水，無論是由植物蛋白合成還是由動物細胞培養的人造肉，都可以打印出來。

以色列初創公司 Jet Eat 計劃在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其創始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他們的 3D 打印機和原料配方可以復制肉類的肌肉，脂肪，肌紅蛋白和結締組織等質感。另一家以色列食品科技初創公司 Redefine Meat 在 9 月獲得了 600 萬美元的種子輪投資， 這將加快在其在推出 3D 打印人造肉計劃。

據 Redefine Meat 介紹，的 3D 打印肉系統包括了 3D 打印機、3D 肉類建模系統，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時，還能實現低成本的大規模量產。

Redefine Meat 目前已經在以色列小范圍地測試了這種人造肉，并計劃 2020 年初在歐洲多家餐廳中推出，但價格暫時還比傳統肉類貴不少，每公斤要 28 英鎊（約合 250 人民幣），但 Redefine Meat 相信最終 3D 打印肉會比傳統肉類要便宜。Redefine Meat 最終的目的不是直接出售這種人造肉，而是出售 3D 打印設備的和原材料，目前 Redefine Meat 已經和歐洲一些屠宰場和餐廳建立了合作。

3D 打印肉類市場方興未艾，像 Redefine Meat 這樣的初創公司還有不少。西班牙的創業公司 Novameat 也計劃明年在西班牙、意大利和英國的餐廳中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到兩年后向個人消費者出售。

Novameat 打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的紅色糊狀物，將膠囊咖啡一樣裝入機器就能自動打印，已經成功通過 3D 打印制造出人造肉牛排和雞胸肉，豬肉、羊肉和鮭魚等人造肉也即將推出。除了植物蛋白合成的人造肉，上個月以色列食品技術公司 Aleph Farms 還在國際空間站通過 3D 生物打印機，制造出以奶牛肌肉細胞為原材料的的人造牛肉，未來有望給宇航員提供漢堡等肉類食品。

在這個新興領域，相關技術的發展也很快。加州大學伯克利分校魯賓斯基教授在其主導的肉類 3D 打印項目 RS3Dprint 上 ，發明了低溫石墨印刷術和冷光刻法兩項專利，可以避免肉類材料腐敗，并生產所有纖維沿同一方向以形成連續的肉塊，這讓 3D 人造肉的商業化更進一步。

隨著 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等人造肉公司在市場上的成功，越來越多消費者開始接受人造肉，而 3D 打印技術有望通過降低人造肉價格和提高產能，進一步釋放人造肉的需求。不過我們從顏色、形狀上來看，這種3D打印人造肉暫時只能叫做“肉餅”“肉糜”，色香味是否能媲美傳統的屠宰肉類，又是否有足夠的營養價值，都難以下定論。所以最好的辦法還是好好賺錢，多吃肉、更快樂。
（責任編輯：fqj）