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面筋測定儀的使用步驟及注意要點的介紹

topyun ? 來源:托普云農 ? 作者:topyun ? 2021-04-19 14:57 ? 次閱讀

面粉是制作面包、餅干、包子、饅頭等食品時的必備原料,它的品質直接影響到食品的外觀、風味和口感。

那么,該如何評判面粉的品質呢?通過檢測面粉的白度、面筋強度、吸水率、面團形成時間、面團穩定時間等指標,可綜合評價其質量的好壞。在面粉質量檢驗的實驗中,面筋測定儀、拉伸儀、粉質儀等均是常用的專業檢測儀器。其中,面筋測定儀能夠測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質量(面筋指數)及面筋吸水率,能為面筋質量的綜合評判提供可靠依據。

托普云農供應的面筋測定儀由三部分組成:面筋洗滌儀、面筋測定儀、烘干儀,儀器設計符合GB/T5506-2008標準,適用于食品/面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏部門等。

在操作時,稱取樣品倒入洗滌杯中,然后將NaCl溶液倒入進行洗滌;洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上,合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉盤開始轉動;離心電機停止工作后,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重。接下來的工作就相對比較簡單了,烘干、稱重、計算即可。

另外,在使用面筋測定儀時,要注意防止氯化鈉溶液濺落儀器上,損壞儀器表面;每次離心結束后,要用軟毛刷清理篩盒,用水沖洗干凈;洗滌杯中的篩網經清洗后,在洗滌過程中如仍發生堵塞現象,應予更換。

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