食物來源的煙塵顆粒主要是PM2.5。不僅直接推高了大氣中PM2.5的濃度，而且還損害了呼吸和心臟血管系統，降低了肺功能，增加了哮喘病，導致慢性支氣管炎癥，心律不齊等。餐飲業的準入門檻低，大多數位于居民區或附近，居民對此非常關注。諸如城市中，有關餐飲油煙大氣污染投訴的投訴一度超過了總空氣污染投訴的三分之一。根據新發布的PM2.5來源分析，食物來源的貢獻率為4%。

此油煙中的揮發性有機污染物(VOCs)還可以參與大氣的光化學反應，增強大氣的氧化性能，并為PM2.5二次生成提供原料。盡管不同烹飪油煙中的揮發性有機化合物有所不同，但主要特征污染物包括丙烷，丁烷，異丁烷，乙醇，甲醛乙醛，丙酮，丙烯醛和丙醛，平均排放濃度為100μg/立方米以上。也有一些苯和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。這些成分中的一些具有氣味，它們直接影響周圍居民的正常生活，造成擾民的“老大難”問題。

為了改善生活環境，減少油煙污染物的排放，減少油煙和異味等問題的發生。生態環境部于2019年9月發布《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，規定了餐飲業污染物排放的控制，監測和監督要求，收緊了油煙排放濃度的限制，增加了非甲烷總烴濃度的限制，附錄了油煙監測系統去除效率要求等。

控制油煙污染，關鍵要抓好兩個環節。“一是檢測。看看排放了多少污染物。現在只做抽測是不行的，400多萬家餐飲企業抽測不過來，一定要搞油煙監測系統在線監測。二是治。測了不達標怎么辦?當前在測和治方面已有很多種高新技術。”不僅可大量減少環保系統的現場巡檢工作量，還可建立科學高效的運維決策管理機制。

當前，對油煙監管和油煙監測系統治理已成為“藍天保衛戰”的重要部分。