近年來，大氣質量一直不盡如意，環保部門也一直在關注，空氣質量的好壞會影響我們的身體健康。餐飲行業的油煙也是影響空氣環境的原因之一，所以也就有了油煙在線監測設備的出現，油煙的監測也是環境監測的一部分，油煙是油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏松的黑煤煙，烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下，產生的大星氧化分解產物，可以用來制墨、油墨等，是混合性污染物。那么餐飲油煙在線監測是根據何種原理形成的呢?

光散射原理是基于某散射角度范圍的顆粒群散射光信號的強度，漲落等參數來推得顆粒濃度，具有測量速度快、靈敏度高、粒徑適應范圍廣以及非接觸性實時性好等優點。根據測量原理，光散射法顆粒濃度測量技術又分成兩種：靜態光散射法和散射聚焦法。根據散射角的大小，又可將靜態光散射法分成前向光散射法和后向光散射法。

前向光散射：前向光散射法的適用條件為單向散射條件，故所測量的顆粒濃度不能過大。當顆粒體積分數超過2%時，應考慮多散射影響。當顆粒濃度超過單散射條件時，散射光的形成機理則較為復雜，這時候向光散射法測量顆粒濃度有很大優勢。

后向光散射：后向散射法利用介質的輻射傳導方程描述散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側，無需角度校準。

散射聚焦法也稱作側散射光匯聚法。是基于上述靜態光散射法上做出的改進，用于測量濃度較高的油煙顆粒群，散射聚焦法的探測區域非常大，可大大延長光感元件的清洗周期，油煙顆粒物群落進入激光散射區域后，散射光向多方向散射，通過匯聚反光板收集側方向的散射光并匯聚到安裝在另一側邊的光探測器，元件分布圖與顆粒物進入探測區域方式如下圖。

通過上述內容可知，餐飲油煙在線監測是根據光散射原理形成的，光散射原理是基于某散射角度范圍的顆粒群散射光信號的強度，漲落等參數來推得顆粒濃度，具有測量速度快、靈敏度高、粒徑適應范圍廣以及非接觸性、實時性等優點。