什么是“過冷水”？我們知道在標準大氣壓下，水在0攝氏度以下的低溫就會凝固結冰。但是水結冰有一個前提條件，就是其內部必須有供冰晶生長的“凝結核”。如果水太純凈，不存在凝結核，那么就可能在低于0攝氏度時不結冰。

做這個實驗，你需要一臺高性能的冰箱，和幾瓶純凈水。

把純凈水放進冰箱的冷凍室，在—24度的條件下冷凍2小時45分鐘，這時水的溫度已經低于零度（冰點），但不會結冰，你就得到了過冷水。（如果你想自己在家進行這個實驗，冰箱的溫度和冷凍時間就要靠你自己反復摸索了）

然后輕輕地把過冷水從冰箱取出來。

用指關節對著瓶子輕輕敲擊一下，你會看到瓶子中的水迅速結冰了！眼看著一瓶透明的水幾乎瞬間變成了半透明的冰，幾乎象魔法一樣！

因為所謂純凈水也不可能是完全純凈的，只是它內部的凝結核非常少，并不是說它始終不會結冰。如果進一步降低溫度，它也會結冰，如果外界給它一個擾動，例如敲擊，它也會結冰，所以從冰箱取出水瓶的時候，要非常小心。

在碗里放一些冰塊，慢慢把過冷水倒在上面，你就可以得到快速生長的冰筍，如果你有藝術細胞的話，可以做出形態各異的雕塑來。

你也可以非常小心地先把過冷水倒入一個干凈的碗中，放入一塊冰塊，讓冰塊凍結在碗的表面。

在一個裝滿過冷水的干凈杯子里，投入一小塊冰塊，看著杯中水以冰塊為中心迅速凝固，非常神奇。

其實過冷水結出的冰質地非常酥松，因為它的溫度并不是很低。加上各種調味料，做一碗沙冰也是消暑納涼的佳品。

人類很早就掌握了過冷水的科學知識，我記得看過凡爾納的一部科幻小說，名字記不清了，大致內容是地球分裂出了一塊，一些人生活在分出來的這塊陸地上，他們看到一個巨大的湖泊，全部是過冷水，有人向里面投了一顆小石子，于是整個湖泊都瞬間結冰了。多么宏大的場面！