物聯(lián)網(wǎng)怎樣提高食品的安全性以及餐館的效率

根據(jù)美國疾病控制和預防中心的最新數(shù)據(jù)顯示，美國約有4800萬人（六分之一）患病，128000人住院，并且每年有3000人死于與食物有關的疾病。針對這些令人震驚的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，美國食品和藥物管理局于2016年完成了《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA）中一項新的食品安全法規(guī)的制定。這項法規(guī)是對該國食品安全框架的重大改革，也是對整個食品供應鏈中生產(chǎn)商和供應商制定的新法規(guī)

。

使用技術，特別是物聯(lián)網(wǎng)食品安全技術，可以更輕松地遵守其中許多法規(guī)。物聯(lián)網(wǎng)在食品供應鏈中的應用超越了合規(guī)性，幫助食品生產(chǎn)商、供應商和餐館經(jīng)營者提高效率并節(jié)約成本，同時還改善了消費者的食品安全。

物聯(lián)網(wǎng)技術如何提高食品安全

▲溫度和濕度監(jiān)測

食品和藥物管理局在其危害分析關鍵控制點（HACCP）食品安全管理系統(tǒng)中提供了溫度指南。物聯(lián)網(wǎng)技術使遵守這些指南變得更加容易。

物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測并記錄溫度和濕度。這些傳感器可用于整個食品供應鏈，從大型食品儲存設施到較小的貨架或餐館和食品零售商的陳列柜。如果溫度超出設定范圍，實時監(jiān)測會觸發(fā)警報，因此可以立即解決問題。

▲預防召回

如果有適當?shù)奈锫?lián)網(wǎng)技術，可以避免許多召回事件。

將生物傳感器與溫度傳感器和其他環(huán)境傳感器結合起來可以監(jiān)測食物中的病原體，并可以在出現(xiàn)問題時發(fā)出警告。同時可以跟蹤食物在運輸途中的時間或包裝是否被意外撕開。您甚至可以追蹤員工的洗手情況，以防止員工造成召回事件。受污染的食品在進入當?shù)厣痰曛埃梢栽谠搭^被識別出來。

當召回確實發(fā)生時，物聯(lián)網(wǎng)技術也加快了識別受影響食品的過程。RFID 標簽可追蹤整個供應鏈中的食品，從而輕松快速識別受影響的生產(chǎn)場所、商店和餐館。召回可以更快、更有效，從而大大減少受影響的人數(shù)。（來自物聯(lián)之家網(wǎng)）由于食品召回的平均成本為1000萬美元，因此在物聯(lián)網(wǎng)上進行投資以減少它們的發(fā)生無疑是值得的。

▲運輸和搬運監(jiān)控

一旦食物進入倉庫、商店或餐館，僅僅監(jiān)控它是不夠的。您還需要知道它是如何從源頭和整個運輸途中被處理的。物聯(lián)網(wǎng)傳感器、射頻識別標簽和GPS傳感器協(xié)同工作，創(chuàng)建食品在哪里以及如何處理的圖表。

如果卡車發(fā)生故障并且車廂內的食物解凍，自動溫度監(jiān)控系統(tǒng)會通知您。GPS傳感器會讓您知道貨物是否延誤。物聯(lián)網(wǎng)傳感器還可以識別包裝是否被打開或處理不當。這些數(shù)據(jù)描繪了在到達您場所之前食物質量和安全的全貌。

物聯(lián)網(wǎng)給食品公司和餐館帶來的額外好處

▲運營效率

RFID標簽與GPS傳感器的結合使食品供應商、生產(chǎn)商和零售商能夠在從農(nóng)場到商店或倉庫的整個過程中跟蹤食品。運輸物流中的低效率可以被識別和糾正，從而改善整個供應鏈。

例如，您可能會發(fā)現(xiàn)食物儲存和運輸?shù)姆绞綍＜澳承┦澄锼璧臏囟纫蟆Ｖ匦掳才攀澄锏膬Υ娣绞胶脱b載順序可以糾正這個問題。

▲預測性維護

物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測所有類型設備的健康狀況。當問題很小時，修復此問題對工作流程造成的中斷也最小，并在修復時節(jié)省資金。物聯(lián)網(wǎng)設備還可以預測一件設備何時接近使用壽命，因此您有充足時間計劃更換，而不是緊急購買。

▲庫存管理

物聯(lián)網(wǎng)設備可讓您實時跟蹤庫存。這對于易腐食品特別有幫助，因此您可以在減少浪費的同時保持這些食品的新鮮供應。

快速識別變質的食品并丟棄它們，并優(yōu)化易腐食品的補貨，使您始終擁有理想數(shù)量的新鮮食品。一旦您下了訂單，您還可以使用物聯(lián)網(wǎng)在整個交付過程中跟蹤食品，確保它們處理得當并保持在適當?shù)臏囟取?/p>

▲餐館管理

經(jīng)營餐館是一項全天候的工作，但您不可能總是守在那里。物聯(lián)網(wǎng)為設備、庫存等的遠程管理打開了大門。

數(shù)據(jù)可以通過食品安全應用程序發(fā)送給管理者和所有者，以監(jiān)控食品加熱箱和冰柜的溫度、實時庫存統(tǒng)計等。遠程管理對于經(jīng)營連鎖餐館或零售場所的個人尤其有用。（來自iothome）能夠在一個地方發(fā)現(xiàn)一個特定的問題，而不必親自去餐館或商店，可以為您節(jié)省很多資金和麻煩。