摘 要：油煙排放達(dá)標(biāo)主要取決于凈化設(shè)備的運(yùn)行情況，是餐飲油煙監(jiān)管和治理的關(guān)鍵。文章介紹了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)狀態(tài)、凈化后的油煙排放濃度等數(shù)據(jù)。結(jié)合APP應(yīng)用的移動(dòng)終端可以實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)執(zhí)法檢查，為環(huán)保部門(mén)對(duì)餐飲油煙的長(zhǎng)效管理提供平臺(tái)支持及執(zhí)法依據(jù)。

1 概述

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房中均安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置，但開(kāi)機(jī)率和凈化效率監(jiān)管缺失。國(guó)內(nèi)中小城市或區(qū)域性地市級(jí)城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護(hù)執(zhí)法監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。

從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來(lái)看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣、揚(yáng)塵等，成為PM2.5形成的重要來(lái)源。同時(shí)，在各大城市環(huán)保信訪事件中，餐飲油煙擾民基于“互聯(lián)網(wǎng)+的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已超過(guò)信訪總量的50%。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點(diǎn)，也是環(huán)保部門(mén)難以管理的重災(zāi)區(qū)。

2 城市餐飲油煙的監(jiān)管

為了有效防治城市油煙污染，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》等;國(guó)家環(huán)境保護(hù)部、國(guó)家工商行政管理局也出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，

以治理和控制城市油煙對(duì)大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺(tái)了地方相關(guān)管理規(guī)定。從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來(lái)看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評(píng)價(jià)的過(guò)程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對(duì)應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警，掌握整體排放情況;對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法管理;治理評(píng)價(jià)，對(duì)凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)方案

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開(kāi)發(fā)的一套運(yùn)行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)由在線監(jiān)測(cè)設(shè)備，數(shù)據(jù)采集、傳輸、存儲(chǔ)設(shè)備，移動(dòng)終端，數(shù)據(jù)服務(wù)器和監(jiān)控系統(tǒng)軟件組成，可對(duì)區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的油煙排放濃度，凈化設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及效率等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法監(jiān)管。同時(shí)結(jié)合GIS系統(tǒng)、APP軟件和數(shù)據(jù)庫(kù)功能，可實(shí)現(xiàn)餐飲油煙整體監(jiān)測(cè)、預(yù)警、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法、數(shù)據(jù)分析、信息管理等多種功能。

4 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)組成

4.1 在線監(jiān)測(cè)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備包括油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器和油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)三個(gè)部分。
油煙濃度探測(cè)器可對(duì)油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值，同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對(duì)油煙的擴(kuò)散模型及對(duì)空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)的情況下監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度 探 測(cè) 器 和 工況 傳 感 器 的 信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

4.2 系統(tǒng)管理平臺(tái)
餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)作為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的中心管理軟件，主要功能為：對(duì)油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計(jì)分析，并提供針對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。
平臺(tái)主要功能：
(一)在線監(jiān)測(cè)
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(三)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(四)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等
(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

5 結(jié)語(yǔ)
基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的城市油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場(chǎng)油煙凈化器、風(fēng)機(jī)的開(kāi)關(guān)狀態(tài)及凈化器清潔度等指標(biāo);可查詢、統(tǒng)計(jì)不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測(cè)情況，并可以結(jié)合GIS實(shí)現(xiàn)污染準(zhǔn)確定位;可有效解決環(huán)保部門(mén)對(duì)油煙濃度排放情況的監(jiān)測(cè)，同時(shí)也解決了對(duì)餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度以及風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)狀態(tài)等監(jiān)控難的問(wèn)題，為餐飲企業(yè)長(zhǎng)效管理提供平臺(tái)支持，可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督執(zhí)法水平。結(jié)合APP應(yīng)用的移動(dòng)終端，可實(shí)現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場(chǎng)取證、測(cè)量、執(zhí)法，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)執(zhí)法檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實(shí)施方案。

【參考文獻(xiàn)】
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