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目前傳統的發酵蔬菜大多采用手工作坊式進行生產，發酵周期長，產品質量不穩定。本課題針對蔬菜發酵系統進行研究，設計出一種自動化發酵系統，提高產品質量、生產效率。
通過系統框架圖1可看出，蔬菜發酵過程可看作一個不連續的動態平衡過程。蔬菜發酵的工藝過程可以通過PLC實現自動控制。 PLC 主控單元通過模擬量A/D 轉換模塊對蔬菜發酵的溫度，壓力， PH 值，溶氧量等參數進行采集、運算，然后實現對攪拌電機、磁力泵、隔膜泵、閥門等工作狀態的控制。
上位監控系統應該實現對發酵容器的主要運行參數的實時監測，并且具有界面設計、實時數據報表功能、實時數據曲線顯示、實時報警等功能。
工控機即工業控制計算機英文簡稱IPC。為使蔬菜發酵系統能夠長期可靠、穩定的運行，本系統采用研華PCI一1723型的工業控制計算機作為上位監控機。
發酵罐是進行微生物等活細胞深層培養的專用設備，將為微生物生長并形成預想產物創造必要的條件。結合實際發酵工藝的要求，本系統采用機械攪拌通風發酵罐作為半固態蔬菜發酵裝置，能夠促進微生物的新陳代謝，并在低消耗下獲得較高產量。擬定發酵罐為直徑100cm、高150cm的圓柱體，體積約為4700L
本系統采用西門子系列的S7-314PLC。該型號PLC的優勢是采用模塊化控制，可根據現場的實際需要進行功能擴展和快速組裝，實現集約化生產。
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