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針對(duì)傳統(tǒng)切割方法對(duì)大尺寸脆性、粘性食品切割時(shí)，會(huì)產(chǎn)生碎屑、擠壓變形等問題，對(duì)用于食品的20 kHz寬刃超聲波切割刀的模型設(shè)計(jì)、刀具橫向振動(dòng)等方面進(jìn)行了研究。根據(jù)復(fù)合變幅桿設(shè)計(jì)理論，確定了切割刀基本尺寸，通過(guò)在刀具特定位置上開槽的方法抑制了刀具橫向振動(dòng)。依照優(yōu)化流程圖，在ANSYS環(huán)境下對(duì)刀具進(jìn)行了模態(tài)分析，得冉了刀具模型最優(yōu)解，使刀具在20 kHz頻率左右刃口振動(dòng)主要以縱向振動(dòng)為主，刀具整體振型均勻；利用激光位移傳感器對(duì)刀尖進(jìn)行了振幅測(cè)量，發(fā)現(xiàn)刀具振型穩(wěn)定；對(duì)上述寬刃超聲波切割刀進(jìn)行了面包切割實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：該寬刃超聲波切割刀進(jìn)行食品切割時(shí)整體振型均勻，不會(huì)產(chǎn)生碎屑、擠壓變形等問題。
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