生鮮商品品質(zhì)管理的一般規(guī)范
壹、目的:規(guī)范生鮮商品品質(zhì)管理作業(yè)程序,以保證商品品質(zhì)。
貳、適用范圍:各分店生鮮部。
叁、內(nèi)容:
一、商品收貨:
(一)生鮮課長(zhǎng)需親自收貨,把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)。魚(yú)、肉、熟食商品必須以冷藏
車配送,以保持商品的鮮度。
(二)課長(zhǎng)負(fù)生鮮商品品質(zhì)驗(yàn)收之全責(zé)(相關(guān)規(guī)定見(jiàn)生鮮各課收貨標(biāo)準(zhǔn))。
(三)收貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)堅(jiān)決拒收并在第一時(shí)間聯(lián)絡(luò)相關(guān)采購(gòu)經(jīng)理及營(yíng)運(yùn)
專員。
(四)早、中班交接時(shí)人力較足,應(yīng)及時(shí)做好二次開(kāi)店準(zhǔn)備,實(shí)施商品大補(bǔ)貨與飽
滿陳列,同時(shí),早班應(yīng)將營(yíng)業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)(包括會(huì)議事項(xiàng)、客訴等)
仔細(xì)交接給中班。
二、商品陳列:
(一)商品陳列須飽滿,有量感,且視商品賣相增加裝飾、配色,以突顯商品。
(二)結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。
(三)依商品的日均銷量與排面大小及時(shí)調(diào)整排面,銷量大之商品可做集中大堆頭
陳列,以增加顧客購(gòu)買欲。
(四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜,在排面上不可超過(guò)3 小時(shí)；鹵類商品陳列于
水加熱柜,且需在早、中班交接時(shí)回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開(kāi)式冷
柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。
(五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方
法陳列。
三、商品品質(zhì):