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基于番茄紅素有防癌抑癌的生理功能，使之成為具有廣闊應用前景的天然色素。該文針對番茄紅素生產過程中產品產率低、純度差的現狀，對番茄紅素的穩定性、生產方法、純化方法、異構體的分離以及檢測進行闡述。為番茄紅素工業生產提供理論和實踐依據。
Lycopene is a natural pigment with high market value because of it′s function of resist cancer. For the low productivity and degree of purity of lycopene in China, the article analyze the stabilization, production, purification, separation of isomer and anaysis of lycopene. So it can be expected to provide the theory and practice for the development of lycopene industry.
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