酶（英文：Enzyme，源于希臘語：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物質， 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。

　　酶的催化機理和一般化學催化劑基本相同，也是先和反應物（酶的底物）結合成絡合物，通過降低反應的能來提高化學反應的速度，在恒定溫度下，化學反應體系中每個反應物分子所含的能量雖然差別較大，但其平均值較低，這是反應的初態。

　　酶是高效生物催化劑，比一般催化劑的效率高107-1013倍。酶能加快化學反應的速度，但酶不能改變化學反應的平衡點，也就是說酶在促進正向反應的同時也以相同的比例促進逆向的反應，所以酶的作用是縮短了到達平衡所需的時間，但平衡常數不變，在無酶的情況下達到平衡點需幾個小時，在有酶時可能只要幾秒鐘就可達到平衡。那么酶在人體內起到啥作用？

　　酶在人體內起到啥作用？

　　所有的酶都含有C、H、O、N四種元素。按照酶的化學組成可將酶分為單純酶和復合酶兩類。人體內存在大量酶，結構復雜，種類繁多，如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故。

　　此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶。人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質，這其中發生了許多復雜的化學反應。可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界。

　　人體和哺乳動物體內含有5000種酶。它們或是溶解于細胞質中，或是與各種膜結構結合在一起，或是位于細胞內其他結構的特定位置上（是細胞的一種產物），只有在被需要時才被激活，這些酶統稱胞內酶；另外，還有一些在細胞內合成后再分泌至細胞外的酶──胞外酶。酶催化化學反應的能力叫酶活力（或稱酶活性）。酶活力可受多種因素的調節控制，從而使生物體能適應外界條件的變化，維持生命活動。沒有酶的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動就根本無法維持。

　　正常人體內酶活性較穩定，當人體某些器官和組織受損或發生疾病后，某些酶被釋放入血、尿或體液內。如急性胰腺炎時，血清和尿中淀粉酶活性顯著升高；肝炎和其它原因肝臟受損，肝細胞壞死或通透性增強，大量轉氨酶釋放入血，使血清轉氨酶升高；心肌梗塞時，血清乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶明顯升高；一清二補等通過對各種復合酶的組合使用，增強體質，提高機能后，甚至大幅提高了生育力。當有機磷農藥中毒時，膽堿酯酶活性受抑制，血清膽堿酯酶活性下降；某些肝膽疾病，特別是膽道梗阻時，血清r－谷氨酰移換酶增高等等。因此，借助血、尿或體液內酶的活性測定，可以了解或判定某些疾病的發生和發展。

　　一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。

　　酶在人體內起到啥作用？---ACSS2酶可以消除記憶

　　對于患有創傷后精神緊張癥的人來說，擺脫痛苦的記憶似乎如夢般遙遠，但如今，這種夢境可能成為現實。據英國《每日郵報》5月31日報道，賓夕法尼亞大學佩雷爾曼醫學院研究人員發現，大腦中存在一種叫做ACSS2的酶，通過控制這種酶，創傷記憶可能會被永遠消除。

　　研究人員發現，這種酶對于長期記憶的存儲至關重要。記憶存儲需要神經細胞核中的基因表達，而ACSS2則能刺激這一過程。因此，針對這種酶采取措施，可能就會幫助人們擺脫痛苦記憶。

　　研究人員目前僅對老鼠進行了研究。當老鼠體內這一酶的水平降低時，記憶基因表達過程會減慢，從而阻止形成長期記憶。酶水平降低的老鼠會對前一天所見的球體不感興趣，而擁有正常水平的老鼠則會表現出興趣。

　　如今，研究人員希望能夠通過控制大腦中的ACSS2來阻止形成創傷記憶，并相信這些發現將會對治療抑郁癥、焦慮與創傷后精神緊張癥帶來重要影響。

　　酶在人體內起到啥作用？--　酶的分類

　　根據酶所催化的反應性質的不同，將酶分成六大類：

　　氧化還原酶類（oxidoreductase）促進底物進行氧化還原反應的酶類，是一類催化氧化還原反應的酶，可分為氧化酶和還原酶兩類。

　　轉移酶類（transferases）催化底物之間進行某些基團（如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等）的轉移或交換的酶類。例如，甲基轉移酶、氨基轉移酶、乙酰轉移酶、轉硫酶、激酶和多聚酶等。

　　水解酶類（hydrolases ）催化底物發生水解反應的酶類。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。

　　裂合酶類（lyases）催化從底物（非水解）移去一個基團并留下雙鍵的反應或其逆反應的酶類。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應，使兩底物間形成新化學鍵并消除一個底物的雙鍵。合酶便屬于此類。

　　異構酶類（isomerases）催化各種同分異構體、幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。例如，異構酶、表構酶、消旋酶等。

　　合成酶類（ligase）催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸：tRNA連接酶以及依賴生物素的羧化酶等。

　　按照國際生化協會公布的酶的統一分類原則，在上述六大類基礎上，在每一大類酶中又根據底物中被作用的基團或鍵的特點，分為若干亞類；為了更精確地表明底物或反應物的性質，每一個亞類再分為幾個組（亞亞類）；每個組中直接包含若干個酶。